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Benoît Dorsaz
Viticulteur

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Sacrées vendanges 2007!

Un mois de vendanges! Qualifier ces vendanges de "fatiguantes" tient de l'eupémisme

Du 14 septembre au 18 octobre, il nous a donc fallu 5 semaines pour cueillir des raisins d'une belle qualité mais en quantité très modeste. Une maturité qui se faisait attendre, voilà la réponse de la vigne aux conditions climatiques de cet été et du début d'automne.

Les raisins ont pris du temps pour mûrir, tant mieux! Les arômes n'en sont que plus complexes. Il a fallu arrêter plusieurs fois de vendanger dans l'attente de la maturité optimale, tant mieux! Ce rythme m'a permis de soigner tous les détails en cave et les résultats sont là.
L'arvine "grain de folie" a été récoltée le 5 novembre à la belle maturité de 174 °Oe.

Les fermentations se sont passées de manière idéale, laissant présager d'une précision aromatique qui m'enchante. Mais ce n'est pas fini, tout est dans le détail et dans le feeling qui permet de m'adapter à ce millésime qui, s'il m'a épuisé, m'a aussi beaucoup appris sur le comportement de la vigne.

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created : 14.12.07 - modified : 14.12.07