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Benoît Dorsaz
Viticulteur

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Décembre 2008, fin des vendanges et élevage en barriques

Après une fin novembre neigeuse, nous avons pu à nouveau accéder au vignoble pour vendanger la petite arvine Grain de Folie. Le gel a fait chuter toutes les feuilles depuis plusieurs semaines et les grappes sont bien visibles, atteintes de pourriture noble, ce champignon désiré dans nos grains nobles. Parallèlement, de nombreux grains ont conservé du jus et cela présage d'un bel équilibre pour le grain de folie.

Le moût va effectuer sa fermentation alcoolique en barrique, puis viendra le temps de l'élevage. Le chemin à parcourir est encore long car cette barrique unique de Grain de folie 2008 sera mis en bouteilles en 2011, si tout va bien...

Pour les autres vins 2008, voici venu le temps de la "fermentation malo-lactique". Les caves sont chaudes et c'est une ambiance agréable pour y travailler. Tout doucement les vins affirment leur caractère. Plaisir de la découverte.

A la vigne, les chutes de neige compliquent le travail. Nous arrachons une parcelle aux Follatères pour la replanter le printemps prochain.

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created : 05.12.08 - modified : 05.12.08