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Benoît Dorsaz
Viticulteur

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Fin août et septembre, le temps de la maturation

Août a été plutôt clément avec de bonnes périodes de beau temps entrecoupées de pluies bénéfiques pour la vigne. Nous retiendrons cette magnifique dernière semaine d'août, sous un soleil de rêve.

La qualité du millésime se fait en septembre et souvent, en Valais, nous sommes gratifiés d'une météo favorable. Espérons que ce soit le cas encore cette année! C'est la période de maturation, quand les raisins accumulent des sucres et forment leurs arômes. L'acidité des baies diminue et les pépins mûrissent. Je suis de près tous ces paramètres sans oublier le principal : goûter les raisins dès que possible.

A la vigne, la limitation de récolte est terminée mais un dernier passage de finition s'impose néanmoins dans toutes les vignes pour contrôler chaque cep. Mettons tous les atouts de notre côté! Durant le mois de septembre, un dernier coup de cisailles et une fauche avant les vendanges occupent nos journées.

En cave, à part les habituels soins au barriques, voici venu le moment de préparer les vendanges. Tout sera prêt pour accueillir un nouveau cycle de vinification...


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created : 27.02.08 - modified : 27.02.08